Гарячий цех є серцем будь-якого закладу громадського харчування, який забезпечує швидку та ефективну видачу різноманітних страв. Для його безперебійної роботи потрібне професійне спеціалізоване обладнання: жарова поверхня, гриль, вафельниця, фритюрниця – купити ці та інші професійні пристрої за доступною вартістю можна в Gastro 24. Однак замало просто придбати девайси – важливо грамотно організувати діяльність персоналу.
Що потрібно для організації гарячого цеху
Незалежно від того, керуєте ви невеличкою кав’ярнею, їдальнею або вишуканим рестораном, облаштування гарячого цеху має включати наступні етапи:
- організація приміщення, яке повинне мати достатньо місця для розміщення посуду, заготівель;
- встановлення припливно-витяжної вентиляції, адже приготування гарячих страв призводить до надмірного виділення тепла, пари та газів;
- облаштування безперебійного гарячого/холодного водопостачання, природного освітлення, яке не видозмінює колір страв;
- створення двох технологічних ліній – одна для приготування перших страв, а друга – гарнірів, соусів, напоїв, м’ясних, рибних делікатесів тощо.
Для кожного технологічного процесу має бути наявним відповідне обладнання. При його покупці слід відштовхуватись від тих страв, які представлені у меню закладу. Наприклад, якщо це кав’ярня, яка спеціалізується на десертах та сніданках, тоді варто задуматись над придбанням професійної вафельниці. А якщо основу асортименту становлять картопля фрі, чебуреки, курячі нагетси, стріпси, інші обсмажені у клярі або паніруванні страви, тоді обов’язково слід купити фритюрницю.
Ключові критерії вибору професійної фритюрниці
Обираючи обладнання, варто враховувати такі важливі характеристики:
- об’єм ванної (3-20+ літрів) – впливає на кількість страв, які можна приготувати за одну видачу (для фастфуду оптимальним рівнем вважається 6-10 літрів);
- потужність (1-20 кВт) – чим вона вище, тим швидше олія доходить до потрібної температури, що дозволяє прискорити приготування (орієнтовний термін видачі порції картоплі фрі складає 4-5 хвилин);
- кількість ванн – моделі з 1 або 2 ваннами вибирайте залежно від завантаженості кухні;
- тип нагріву – електричні моделі оптимальні для більшості закладів, для витримування значного навантаження на великих кухнях використовують газові фритюрниці.
Сучасним стандартам та потребам закладів відповідають професійні фритюрниці від брендів Airhot, Apach, ATA, Berg, Rauder та інших виробників. Вони створюють обладнання, яке спрощує роботу персоналу гарячого цеху, дозволяє видавати більше страв за зміну. Для цього техніка має конструкцію з температуростійкої нержавіючої сталі, оснащена системою автоматичного вимкнення, зручною панеллю керування та іншими рішеннями. Ознайомитися з повним модельним рядом і замовити якісне обладнання можна в Gastro 24.
