Шакшука: що це за страва, чия вона та як приготувати класичний рецепт

Сократ колись сказав “Треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти”. Ми – цілком згодні, але їсти все таки треба. А ще й треба придумати, що постійно їсти: що приготувати на вечерю, чи до святкового столу, чим здивувати гостей, і чим би таким смачним поласувати самому. І коли вже не хочеться звичних страв, варто приготувати щось з розряду “заморської кухні”, яка насправді не така складна, як її назви страв. От візьмімо хоча б шакшуку. Щось загадкове на перший погляд, хоча це всього лиш яєчня смажена в помідорах. І саме про неї ми й поговоримо. 

Шакшука – що це за страва 

Чи можна пояснити що таке шакшука простими словами? Звісно що можна. Це страва з яєць, які готують у густому та ароматному овочевому соусі. 

Цікаво, що навіть на шакшуку у нас є своя українська інтерпретація: лечо. Щоправда яйця у лечо треба перемішувати, на відміну від шакшуки.

Чия страва шакшука: походження та історія

Наша гастрономічна подорож розпочнеться з Тунісу, звідки походить шакшука, за словами істориків. А якщо заглиблюватись в історію ще більше, то шакшуку вигадали бедуїни. Воно й не дивно, адже саме такий стиль приготування притаманний цим кочовим племенам. Бо по-суті шакшука це страва, яка готується з звичних продуктів в будь-яких, навіть польових умовах. І саме так її й готували: на чувунній сковорідці та на відкритому вогні. Але і тут не без дисонансу, адже походження шакшуки приписують і на часи Османської імперії і на період великого переселення єврейських громад. 

Говорити про походження шакшуки, можна багато, мабуть швидше вийде її приготувати, що ми і розпочнемо робити.

Інгредієнти для класичної шакшуки 

Вперше прочитавши назву шакшука, кожен хто не вважає себе шефом, очікує побачити список інгредієнтів у якому буде артишок, шафран, трюфель чи сіль з Лемурійського озера. Та шакшука з помідорами готується з дуже простих інгредієнтів:

• яйця – 4-6 шт.;
• помідори – 4-5 стиглих або 400 г томатів у власному соку;
• солодкий болгарський перець – 1-2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• оливкова олія – 2-3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• кумин – половина ч. л.;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком;
• свіжа зелень – для подачі.

Шакшука: класичний рецепт українською покроково

Класичний рецепт шакшуки може максимально вас здивувати, бо насправді тут і пояснювати нічого – раз-два-три і готово.

Раз – готуємо овочеву основу

Наріжте цибулю та солодкий перець невеликими шматочками. Розігрійте на сковороді оливкову олію, обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте перець і подрібнений часник. Через кілька хвилин покладіть помідори, паприку, кумин, сіль і перець. Тушкуйте соус приблизно 10-15 хвилин, щоб він став густим та ароматним.

Два – додаємо яйця

У готовому томатному соусі зробіть ложкою 4-6 невеликих заглиблень. У кожне обережно розбийте яйце, але розвивайте так, щоб жовтки залишились цілі.

Три – доводимо шакшуку до готовності

Накрийте сковороду кришкою та готуйте на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Білок має повністю схопитися, а жовток залишитися ніжним і трохи рідкуватим. Перед подачею посипте шакшуку свіжою зеленню.

От вам і класична шакшука українською: і це той випадок коли мабуть простіше, хіба що гречку зварити. 

Шакшука – простий рецепт на сніданок за 15 хвилин

Кожного ранку ви можете готувати собі яєчню, або ж почуватись гостем мішленівського ресторану приготувавши на сніданок шакшуку. Тим більше, готується вона просто та швидко. А особливий плюс такого сніданку – ситість, бо яйця як відомо, джерело білку. Тож менше слів, більше діла, яке займе у вас рівно 15 хвилин.

Шакшука нашвидкоруч за 15 хвилин

Давайте, дійсно розділимо процеси приготування шакшуки, щоб в результаті, приготування зайняло не більше 15 хвилин. Можете навіть засікати на годиннику:

1. Основа за 5 хвилин: наріжте цибулю та солодкий перець, обсмажте їх на олії протягом 2-3 хвилин.
2. Тушкуємо соус за 5 хвилин: перемішайте овочі та залиште їх на середньому вогні. Не потрібно чекати, поки соус перетвориться на ідеально однорідну масу – для швидкого сніданку достатньо, щоб помідори пустили сік, а овочі стали м’якими та ароматними.
3. 5 хвилин – готуємо шакшуку з яйцями: зробіть у томатному соусі кілька заглиблень і розбийте туди яйця. Накрийте сковороду кришкою та залиште на 4-5 хвилин. Білок має схопитися, а жовток краще залишити м’яким – тоді шакшука буде особливо смачною.

Шакшука від Клопотенка та інші авторські версії

Кулінарію можна прирівняти до мистецтва, де за допомогою особливих поєднань, виходять нові смаки. Відомі кухарі додають власні акценти, змінюють спеції, експериментують з овочами та створюють нові варіації знайомої страви. Чому б не скористатись їхнім надбанням і самому не спробувати щось нове. Не для себе ж вони нові рецепти створюють. Тому, нижче цікаві авторські рецепти шакшуки від відомих українських кулінарів:

• Арабська шакшука від Євгена Клопотенка.
• Зелена шакшука від Євгена Клопотенка.
• Шакшука від Володимира Ярославського.

Крім того, існує ще безліч інших рецептів шакшуки, і можливо серед них ви знайдете щось своє.

Популярні варіації шакшуки

Чия кухня, того й правила. Так само і з шакшукою: готувати її можна абсолютно по-різному. До овочевого соусу ви можете додавати улюблені спеції, якісь інші овочі, ковбаски, гриби, сир чи навіть тунець що до салату, або бекон. Це звісно не буде класичною шакшукою, але, головне, щоб вам було смачно. У нас до речі теж є три цікаві варіації шакшуки, які ви можете зберегти собі на телефон у зручному форматі, щоб завжди мати під рукою.

Літня шакшука з баклажанами

Варіант ароматної шакшуки з консервованими помідорами та фетою

Дуже ситна шакшука з мисливськими ковбасками: ідеально для поживного обіду

Секрети ідеальної шакшуки та типові помилки

Здавалось би, які секрети може ховати така проста страва як шакшука. Та й які помилки можна зробити при приготуванні шакшуки? А помилкою може бути навіть те, яку сковорідку ви візьмете. Тому, ось наших ТОП-5 помилок, яких ви можете припуститись готуючи шакшуку:

1. Неправильна сковорідка – обирайте широку з товстим дном.
2. Рідкий соус – добре протушкуйте томати до загущення.
3. Перетримані яйця – білок має схопитися, а жовток залишитися м’яким.
4. Мало спецій – додавайте паприку, зіру, перець і чилі за смаком.
5. Швидке додавання яєць – перед тим, як додати яйця, овочі мають бути добре протушковані, бо інакше вони просто не встигнуть приготуватися в процесі приготування яєць.

З чим подавати шакшуку

Шакшука без хрусткого хліба – не шакшука. Це знаєте, як у нас подати пишні оладки без варення, чи деруни без сметани. Буде наче й смачно, але щось не те. Тому, щоб у вас не вийшло щось не те, подавайте ароматну шакшуку з підсмаженим багетом, або свіжоспеченим хлібом, з теплою пітою чи лавашем. 

Калорійність і користь шакшуки

А тут перейдемо до питання, яке хвилює людей, які слідкують за своєю вагою, або ж притримуються принципу здорового харчування – яка калорійність шакшуки. Сам по-собі класичний рецепт шакшуки не є калорійним, але ви самі можете вплинути на калорійність страви. У середньому порція шакшуки може містити близько 250-350 ккал. Проте, зайва олія, особливо соняшникова, велика кількість яєць, додаткові продукти такі як сир чи ковбаски – це все додаткові калорії. 

Можливо, ця стаття допоможе вам перестати боятися назв “складних” страв. Адже шакшука – чудовий приклад того, як за незвичною назвою може ховатися проста, доступна та неймовірно смачна страва, яку легко приготувати вдома.